Skala och skär kålroten i grova bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt grönsaksbuljong och vitlöksklyftor. Koka allt riktigt mjukt.
Sila ner buljongen i en annan kastrull eller bunke. Lägg kålroten tillsammans med smör, creme fraiche och hallon i en kannmixer.
Mixa till slät kräm. Spä eventuellt med lite av buljongen för att få en mjuk och fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Tryck igenom krämen genom en finmaskig sil för att få krämen riktigt slät. Lägg i spritspåse och spritsa ner krämen i små glas. Skölj, skala och skär diverse råa grönsaker i lagom stora bitar och tryck ner dem i dippen. Se bild!
Ex på cruditéer är: morot, gurka, rädisor, blomkål, blekselleri, kålrot, broccoli mm
