250 g socker

2 dl vatten

800 g färska hallon

Koka en sockerlag genom att sjuda upp socker och vatten tills
sockret löst sig. Låt lagen kallna. Lägg hallon och sockerlag i en
kannmixer och mixa till en slät massa. Sila genom finmaskig sil
och spara hallonkärnorna till vinägern.

Coulis används till exempelvis bärsås till glass, till sorbet,

cocktails och mousser mm. Går utmärkt att frysa för att sen

tinas upp då tillfälle ges. Går naturligtvis också att använda

andra liknande bär.

Kärnor av 800 g hallon

5 dl vit balsamvinäger

Blanda ihop kärnor och vinäger i en hög burk med lock. Gärna så

att det blir så lite luft som möjligt. Låt stå och dra mörkt och svalt i

ca 1 månad. Sila och använd som ingrediens i en fräsch dressing.