Recept för 4 personer
400 g fläskfilé
1 msk torkad lavendel
rapsolja
smör
salt
10 röda steklökar
½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker
6 vita sparrisar
5 dl vatten
½ tsk socker
½ msk salt
saft från 1 citron
1 liten fänkål
skal från ½ citron
½ dl pumpafrön
rapsolja
salt
1 ½ dl sallat (20 g vardera av
frissésallat, ruccola, babyspenat)
½ dl örter (körvel, gräslök, dragon)
100 g getost
9 jordgubbar
Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt. Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen. Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur
på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen. Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.
Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.
Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt, socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och
dela i mindre bitar. Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.
Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal. Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.
Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.
Smula getosten över hela rätten.
Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.
Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas den skivade fläskfilén. Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.
