Separera äggula och vita. Vispa gulorna med hälften av sockret till dubbel volym (ca 5 min). Ställ smeten kallt i kyl medan du vispar grädden till den tjocknar något. Vänd ner i gulorna och ställ tillbaka i kylen. Vispa till slut vitorna med resterande socker till ett tjockt blankt skum och vänd försiktigt i vitorna i gräddsmeten tillsammans med mandel, krossad dajm och hallon. Du behöver inte blanda så väl. Det är kul om smeten är lite randig. Fördela i koppar och frys i ca 2 timmar. Garnera gärna med mer hallon, mandelflagor och krossad dajm.
Tips! Vill man sockra kanten på kopparna, ta då och blanda socker med lite saft från hallonen. Doppa koppkanten först i äggvita och sen i det färgade sockret. Låt torka!
